Das
Fett hat mehrere Funktionen:
. Energiespeicher
. Schutz und Isolation (Polsterung
und
Wärmedämmung)
. Körperformung
Da 1 g Fett einen
Energiegehalt von 38,9 kJ (9,3 kcal) besitzt und wir im allgemeinen
zu fettreich essen, ist der Körperfettanteil für viele Menschen
ein großes, meistens vor allem kosmetisches Problem. Doch beginnen
wir mit dem Aufbau von Fett:
Triglyceride (unsere
Fette) bestehen aus einem Glycerinmolekül und aus drei Fettsäuren.
Der Aufbau der Fettsäuren
kann stark variieren, so daß wir diese nochmals in gesättigte,
ungesättigte und mehrfach |
ungesättigte
Fettsäuren (FS) unterteilen.
Unterschied:
Gesättigte besitzen keine, ungesättigte eine, und mehrfach unge-
sättigte FS mehrere Doppelbindungen zwischen ihren Kohlenstoffatomen.
Den gesättigten FS spricht
man eine gefäßverkalkende Eigenschaft zu, während besonders
mehrfach ungesättigte als essentiel gelten. D.h. sie müssen von
außen unbedingt zugeführt werden, da sie vom Körper nicht
selbst synthetisiert werden können aber ein wichtiger Bestandteil
der Zell-
membranen sind.
Der Anteil der Fette an der
Tagesgesamt- energiemenge sollte bei ca. 20-25% liegen.
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