So bezeichnet man
 

Jedes mit der Nahrung aufgenommene Eiweiß/Protein, wird im Magen-Darm-Trakt zu 
Aminosäuren zerlegt und anschließend vor allem in der Leber wieder zu körper- eigenem Eiweiß zusammengesetzt.
Von den 20 natürlich vorkommenden AS sind 10 als nicht essentielle, 8 als essentielle und 2 als semiessentielle Aminosäuren eingestuft worden.
(essentiell bedeutet lebenswichtig und nicht im Körper erzeugbar)
Die semiessentiellen AS sind für Säuglinge essentiell, da in dieser verstärkten Wachstumsphase diese AS nicht zusätzlich vom Körper synthetisiert werden können (wie z.B. die nicht essentiellen).
 

nicht essentielle AS	semiessentielle AS	essentielle AS
Alanin  Aspargin  Asparginsäure Cystein Glutamin Glutaminsäure Glycin Prolin Serin Tyrosin	Arginin  Histidin	Isoleucin Leucin Lysin Methionin Phenylalanin Threonin Tryptophan Valin

Energiegehalt
Der Energiegehalt von 1 g Eiweiß beträgt rund 17,2 kJ (4,1 kcal).
An der Tagesgesamtenergiezufuhr sollte das EW mit 15-20% beteiligt sein.
Der absolute Bedarf ist noch immer vieldiskutiert. 
Aktuell sind Werte um:
-  0,8 g/kg KG (Körpergewicht) pro Tag für Nichtsportler 
-  1,0 g/kg KG pro Tag bei Hobbysportler
-  1,2-1,5 g/kg KG pro Tag für Ausdauersportler
-  2,0 g und mehr pro Tag für Kraftsportler

Biologische Wertigkeit
In unserer Nahrung finden sich Eiweißzusammensetzungen, die vom Körper mehr oder weniger gut in körpereigenes Eiweiß umgesetzt werden können.
Um einen Anhaltspunkt für die Güte eines Lebensmittels im Hinblick auf seine Verwertbarkeit zu erhalten, wurde das Vollei dazu bestimmt, unser 100 Punkte-Referenzeiweißlieferant zu sein.
Alle Lebensmittel werden hinsichtlich ihrer Wertigkeit am Vollei gemessen.
Bei günstiger Nahrungszusammensetzung - tierisches und pflanzliches Eiweiß kombiniert - erhält man Werte über 100. 

Man erhält beispielsweise bei einer Vollei/Kartoffel- Kombination eine Wertigkeit von 136 !

< nach oben